假如，你只懂投资，不会经营，你的火锅店自然不会走得长远。
大家都知道，火锅是餐饮市场内的吸金王，但，在餐饮市场内却有如此的一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。
虽说，目前的火锅市场进步较为飞速，但角逐也是很残酷的。
防止经营过程中的黑洞
火锅因其就餐模式和价格平价等特征，成为海量餐饮创业人士的最佳选择，这促进国内火锅行业一路水涨船高。
据不完全统计，近期几年光是重庆新增的火锅店数目就以每年30%左右的速度增长。现在重庆火锅店多达四五万家，每年新增的30%火锅店份额中，但依然有近15%左右的火锅店死 去。
为何?
一些黑洞需要经营者在经营过程中防止。
01 忌盲目跟风主题火锅
原本主题火锅的出现是市场需要多元化后产生的，由于主题火锅在对传统火锅的基础上形式更丰富，让客户在吃的同时，享遭到更多的东西。
不少主题火锅都在疯狂的卖定义，但成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应拥有的东西味道。
主题火锅因其过度的营销定义，让菜品从主角沦为了配角。这种模式在门店经营前期有非常高的聚客效应，但新鲜感一过，总是会出现客户资源急剧降低、没办法继续营销的状况。
对于火锅店来讲，菜品水平才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店假如失去了品质部份，就不可以称为合格，更何谈成功。
02 忌不计本钱过度装修
不能否认，好的实体门店装修可以给客户好的就餐体验，但过度的实体门店装修比较容易使本钱投入过高，进而导致后期本钱很难收回。
不少火锅店总是把门店装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有的甚至投入几百万元，致使资金链断裂，菜品上却不花多少精力。
需知道，高端大气上档次的装修、优美的环境，短期内虽比较容易打响知名度，但这种东西总是来得容易，去得也快，新鲜感非常快就过去了。
03 忌盲目扩张
一些新兴火锅连锁店在当地经营几年将来就试图短期内从地方品牌变成全国品牌。
但因自己的火锅研发、物料配送、技术力量 等尚未达标，盲目进步火锅代理店，甚至通过减少加盟需要多少钱用或免费代理等具备吸引力的口号让不少投资者欢心不已，达到飞速扩张的目的。
飞速扩张的背后会出现加盟代理商的选择上失去严格把关，虽然一段时期内店铺的布局增加不少。
但管理、资金、技术上等问题也越发暴露，久而久之品牌会受损，可谓得不偿失。
04 忌一味模仿
火锅菜品是一个火锅企业经营的重点。
但，菜品加工工艺简单，比较容易被复制。
常常是市场上出现的畅销菜品，其他企业立即争先模仿，致使同质化紧急。
久而久之致使的结果就是，不少火锅企业索性就不在菜品研发上加强投入，而等待对手的革新。
这种一味模仿的方法最后致使火锅企业乃至整个行业缺少革新意识和革新积极性。
这无疑影响火锅在与中式快餐和速食角逐中处于不利地位。
经营需要坚守的原则
01 坚守最重要的竞争优势：火锅味道
一个火锅店最重要的一定是火锅的味道，只有味道让客户认可，火锅店才能生机盎然。
火锅店倘若没我们的特点味道，客户吃了只不过填饱了肚子，那这火锅店也开不长久了。
这也是为何火锅店管理者都想烧钱请火锅大厨是什么原因。
火锅的味道除去菜品本身的原因外，主要由底料、汤料和蘸碟决定，当然，一般总部都会为加盟代理商配好火锅底料，加盟代理商一般不可以自己单独配料的。
即便如此，大家还是可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让客户品尝到本店不一样的风味和特点。
02 关注火锅原材料采购
做餐饮，采购是一个很重要的环节。
餐饮采购并不仅仅是简单的为餐厅买来所需的货品这样简单，而是在当令以适价从适合的来源购进适当的物料 。
这句话非常简短看着简单，信息量却很大，事实上对采购职员提出了特别高的专业素质需要。
原材料采购就是火锅乃至整个餐饮行业管理中的要紧一环，直接影响到经营本钱。
一般，建议在开始营业初期，火锅店经营者自己负责采购，以便知道菜品和材料价格、市场状况、水平优劣等，只有如此才能对采购本钱进行有效控制。
比如：羊肉，不一样的厂商水平会不同，数目也不同，直接影响到客户口味。只有对羊肉市场知道一些，才能做出正确的采购决策。
目前不少采购职员是由老板的亲戚或者亲信担任， 其实假如有好的管理规范和办法，也可以另选其人的。
03 塑造专用特点商品
火锅店的味道非常长一段时间可能不会变，但特点商品一定伴随不同季节在不断变化。
在保证口味的首要条件下，几乎每个成功的火锅店都有自己主打特点商品，特点商品硬不硬，直接影响到火锅的美誉度和利率。
有些时候，食客就是冲着特点商品去的。
但特点商品不是刚开始就有些，需要长期的培育和进步，因此有必要增加内厨对新品的研发。
04 把控本钱控制事关存亡
对火锅店本钱控制的把控，事关生死存亡。
为何一家买卖热门的门店转眼间却关门大吉?
究其根源，不是由于味道较差、服务态度不好、客户资源寥寥无几，而是店家管理不善，资源过多浪费 致使本钱虚高，收益微薄。
白天昼夜里里外外招呼应酬，吃不饱睡不好，累得像狗，到头来除去本钱一核算，没落几个小钱，干脆关门大吉、另谋出路。这种事情在餐饮市场已经不足为奇。
本钱和效益永远是两个最受关注的问题，火锅店房租、材料采购、水电气暖、职员薪水、税收、广告宣传成本等都是平时开支需要的，支出是无法避免的，那样在平时中就需要做好记录，明确每一笔开支的去向。
每月或者每一星期在依据经营营业额计算支出所占比率，得出火锅店收益和效益，在依据结果调整支出。
05 重视职员管理
火锅店无法避免对职员的管理，但这也是目前不少火锅实体门店临的最头疼的问题。
不少老板都遭到传统的观念影响，对职员的管理一直不到位，辞职十分紧急，一直留不下老职员。
第一要解决职员的住宿问题 ，而且还要让他们住的比较优质;
第二要培养职员的主人翁责任感 ，如此培养出来的职员才能有100%的热情投入到平时的工作中;
另外还要 打造完整的规范 ，在好的规章规范下，设立鼓励和奖励机制，对表现优秀的职员进行物资和其他方面的奖励，让他们工作维持热情。
